吃不出茄子味的茄子

发布时间:2021-10-01 12:59 点击:

鱼香茄子、鱼香肉丝,为啥吃不出鱼来?这些菜以前只不过是一些网络段子,当笑话来听听就算了,没想现实中真的有人当真而纠结,记得前几年就有过一回,一位客人到饭店吃鱼香茄子,没有吃出鱼来而现场大闹。

鱼香茄子吃不出鱼,为啥还叫鱼香,这菜究竟跟鱼啥关系

近日又出现了一件这种奇葩事,一位女子去食肆就餐,然后也是点了一份鱼香茄子,结果可想而知,上菜后这位女士在这盘菜里,怎么找都找不到鱼,反而找到了一些猪肉。顿时这位女士怒了,便找来服务员要求重做,理由是这道菜与菜名不符,明明叫鱼香茄子为何没有鱼,再者就是我有忌口不能吃猪肉,当然这种理由服务员认为是无理取闹,所以没有同意重做。

鱼香茄子吃不出鱼,为啥还叫鱼香,这菜究竟跟鱼啥关系

店员坚持不愿意换菜,理由是我们鱼香茄子一直都是这样做,而这位顾客女士则认为,既然叫鱼香茄子,就应该放鱼而不是放猪肉,再者我点菜的时候也没有提醒我,说这道菜没有鱼。结果双方争吵不休,顾客女士也怒得把这盘菜给摔了,后来报警双方才解决。

鱼香茄子吃不出鱼,为啥还叫鱼香,这菜究竟跟鱼啥关系

真的是奇葩事年年有,这件事发布到网上后,瞬间引起众多网友评论,留言就有3000条以上,而每条信息都是带着讽刺的味道。

难道这位女士第一次吃这道菜,就算是第一次吃,也应该听说过鱼香茄子没鱼的吧,就如老婆饼吃不出老婆一样,只不过是一个菜名而已,何必去纠结呢?

鱼香茄子吃不出鱼,为啥还叫鱼香,这菜究竟跟鱼啥关系

那么鱼香茄子究竟有没有鱼呢?

这道菜跟鱼有什么关系?

其实“鱼香”只不过是一种味型,就如麻辣味、酒香味、香辣味、蒜香味等,都属于一种复合味的味型。鱼香味属于四川首创,根据民间烹鱼时采用的调味方法,而演变而来。

该味型中“鱼香”味主要来源于辣、酸、甜、咸、鲜等调味料,所以调鱼香味时,通常要用到生抽酱油、香醋、白糖、盐、味精等。除了这些调味料之外,还离不开一个小料(料头)组合,即是(泡红辣椒、葱粒、姜米、蒜茸),泡红辣椒是四川鱼香味的主要来源,如果没有泡红辣椒,就无法做出正宗的四川鱼香味。

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而这种味型极受人们喜欢,早已成为一道家常味,然后再根据当地口味需求而不断改良,就出现了很多版本的鱼香味。但是万变不离其宗,要做出鱼香味姜米、蒜米、葱米就不能少,而辣味大多是用豆瓣酱代替泡红辣椒,特别是家庭做法,用豆瓣酱、姜、葱、蒜蓉煸出香味即可,简单又方便。

而饭店做这道菜时,为了增加点肉鲜味,在配料中则加多了一点肉碎,所以这道菜跟鱼是没有半毛钱关系的,如果真想吃出鱼,只能去广东点一份“咸鱼茄子煲”了。“鱼香”也只不过是一个噱头,一个菜名而已,要吃到正宗的鱼香味恐怕有点难了。

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